Илья Тырданов пишет: Слава Богу, лед тронулся! 
Да лед давно, это уже не помню какая партия, мы с Витей в тихаря уже добрый месяц енти сухарики грызем)))
Там на фото нюансы борьбы с коркой!
1. после вырезки оснований и верха Агнца нужно накрыть пленкой и полотенцем в емкости, чтобы тесто не успело обветриться и подсохнуть!
2. соединяя половинки смочить кистью и водой!
3. После нанесения печати так же смочить кистью и водой но не сильно( тесто плывет), моя символика слегка оплыла. Сразу ставить в разогретую печь.
То как получился опыт, видно на практике его разрезания.
Далее думаю применить практику чтобы и низ был без корки, пришел к выводу что горячий поток газовой конфорки духовки ударяет и перегревает дно противня. Для устранения этого я решил в следующий раз подставить на нижний ярус противень с водой, сбив тем самым направленный жар и вода даст дополнительное увлажнение выпечки. Возможно при таком методе не потребуется смазывать кистью верх просфоры. Выпечка сделана на дрожжах. Спаси Христос!