SUJET : Question Выпечка просфор

А для закваски что, тоже нельзя мыть виноград?

Виктор Победитель écrit: Когда я жил на Кавказе, в отцовском доме; у меня была беседка с виноградом. Я ничего не мыл, просто кисти давил в каком-нибудь тазике руками. Потом все, вместе с кистями и шкорками, стояло где-нибудь в теплом месте около недели. Когда шкорки поднимались наверх и образовывать как-бы толстую корку, бродящий сок сливался и фильтровался, затем разливался по банкам(обычно 3 литра, иногда 10). На этом этапе, делался водный затвор (когда банка закатывается крышкой, в крышке делается отверстие, в которую вставляется трубка герметичность достигается парафином). Одним концом в бродящем вине, другим в любом сосуде с водой.) Если виноград не очень сладкий, то можно добавить сахар. И процесс брожения с водным затвором занимает еще 2-3 месяца. На этом этапе еще надо следить, чтобы не образовывался цвель(радужная пленка на поверхности-портит вкус, цвет и запах), и чтобы брожение было во-время остановлено. Это делается через осаждение раствором желатины с последующей пастеризацией (15-20' на водяной бане с t° около 70°). После этого в бутылки, под пробку, которую еще надо залить сургучем или парафином. Далее можно хранить и употреблять при необходимости. А мыть не надо потому, что брожение осуществляется за счет диких дрожжей, споры которых всегда имеются просто в воздухе, в составе пыли. На винзаводах имеются и хранятся обычно свои окультуренные дрожжи.

Спаси Господи, Виктор!!!

Илья Тырданов écrit: А для закваски что, тоже нельзя мыть виноград?

Виноград в идеале – домашний с дачи, чтобы вы были уверены, что он экологически чистый и ничем не опрыскан. Ведь тщательно мыть его мы не будем, чтобы не смывать тот самый сизый налёт – просто сполоснём в проточной воде
http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-domashnego-xleba/vinogradnaya-zakvaska-dlya-hleba.html

Вопрос мытья винограда для вина тоже можно решить.
Для этого брожение нужно ускорить винной закваской.
www.freeseller.ru/5372-prigotovlenie-zak...domashnego-vina.html

Винная закваска также помогает увеличить содержание алкоголя в вине, за счет той же скорости сбраживания, и тогда лишние патогенные бактерии не развиваются. Также это помогает в процессе изготовления полусладких и десертных сортов, что для нас больше подходит.

По ссылке, в комментариях автор делится пропорциями сахара, который необходимо добавлять для приближения к десертным винам.

У нас проблемы с вином, купить что-то почти нереально, в основном только столовое вино разрешено для продажи, а оно кислое, и на вкус и запах не очень, и скорее всего порошковое. Так что придется пробовать.

Опечатка насчет температуры. Водяная баня, конечно-же 70-80°C, а не 15-20.
Винная закваска, это и есть т.наз. культурные дрожжи. Она у каждого винодела хранится и передается из поколения в поколения. Т.е, все те-же дрожжевые грибки, но разных сословий. Бывают благородные и не очень.

Ну о-о-о- чень приятная для меня тема! Вузовская спецуха у меня -технолог виноделия. Только промышленное виноделие весьма отличается от домашнего. Там как раз и начинается с полной дезинфекции дикарей (диких дрожжей), и запуска брожения на спецрассах. А домашнее виноделие -это творчество.
И споласкивать виноград тоже не надо. Чем грязней, тем больше в них дикарей. И инфекции не надо бояться, все убьет процесс брожения и выкинет в осадок. С водяным затвором тоже можно не париться. Достаточно надеть резиновую перчатку и зафиксировать резинкой. Излишек бродильных паров будет выдавливаться под резинку. Когда брожения подходит к концу, вино надо снять с осадка и хорошо проветрить (перелить с хорошо растянутой струйкой). Проветривать можно несколько раз (с растяжкой по дням). Эта процедура останавливает брожение и сглаживает уксусный тон ( если зевнули и поймали таковой). Ну а насчет сахара. Тут индивидуально. Его добавление, как правило, вызывает вторичное брожение. Вино получается более крепкое. В последнее время я предпочитаю оставлять вино в чисто сухом варианте (без добавления сахара). А сладить перед употреблением. Для этого заранее делаю и храню банку экспедиционного ликера (винодельческий термин). Хорошо нагреваю вино и вбухиваю туда много-много сахара, типа сиропчика набодяживаю. Потом добавляю этот сиропчик не в весь объем, а в небольшую партию (перед употреблением) и дегустирую и .... дегустирую!

Ну вот, сразу видно землячку!!! Есть что сбраживать, найдется и кому. Дикие, они потому и дикие, что вольные! Их свойства зависят буквально от того, что в воздухе и они это отражают через свойства домашнего вина. А благородные, им нужны особые условия, капризные они!

Я делал так .
Сначала виноград собираешь.Сваливаешь его в кучу,и ждёшь дня три четыре пока по налетят мушки и виноград начнёт киснуть (если виноград из магазина и покупной то можно и помыть,если нет уверености что не опрыскивался).

потом ,дня через три -четыре ...
начинаешь давить виноград ногами ..... шутка...

после как подавил, каждый день утром и вечером приходишь подавленому винограду размешать палкой, и бабушка обязательно настаивала чтоба читал Иссусову молитву и Отче наш...

Где то через месяц таких процедур сливаешь первое вино ,если виноград хороший то можно остатки жмыха ещё раз залить водой и будет второе вино ,но уже похуже.То самое первое вино у нас называют МАЖАР,то есть молодое ,оно будет где 3-5 градусов ,и можно давать детям.Вообщем когда вино слито ,его уже по баллонам или по бутылям или у кого много по бочкам и оно ещё доигрывает.Обычно урожай собирали в сентябре молодое вино уже пили в октябре ,ну зима холода ..... .

Однажды мы с братом делали вино ,и когда стали пробовать не понравилось ,и мы про него забыли ,потом случайно нашли через три года -и получилось очень даже отменное трёхлетней выдержки винцо !

Вот, Игорь, информация из, что ни на есть, самого винного региона! Т.е., когда все условия благоприятны, вмешательство человека -- минимально. Главное, все-же прочитать молитву.

С птичьего языка на русский если перевести рецепты, то получится :

Рукой Света сплести узоры для Виноградной лозы Вселенной .

Закваска лучше из натуральных продуктов , а на синтетической замешан сейчас весь мир .

Ручками Ирины получится хорошая форма. Она действительно умеет это делать мастерски .

У нас прекрасные вина, специальные для причастия, от тромбов, при онко. не любитель вина, но два дня назад попробовала разливное киндзмараули - что-то удивительное, сын знает особые точки, где продают высококлассное вино, если-бы была связь можно было-бы передать. Вино с сахаром здесь считается халтурой. Игорь, а у нас молодое вино называется мачари, везде какие-то общие корни наблюдаются, муж, когда-то делал большую на 600л. бочку, но не интересовалась, хватало то, что приходились ее мыть.

Я пока освоил только первую стадию виноделия. Умею ловко оставлять недоеденный виноград на столе и разводить дрозофил

Боюсь ошибиться , но если человек перестает употреблять в пищу плоды Премудрости , то на него нападают всякие мошки .

Пора делать обход птицефермы
Левите Мадре пока еще на дне, оставляем еще на сутки.

Итак, докладываю! «Французская штучка» — отлично, есть пузыри, не зря написано, что без ГМО!

«Сокольническая» — скурвилась, даже намека нет на присутствие жизни, белая взвесь, залитая водой.

«Макфа» — такая же хрень, за сутки ничего не изменилось.

«Ржаная» — отлично, результат на лицо!

Отлично! Берем французскую штучку!

Сейчас у нас все делается ради эксперимента, без освящений и священнодействий. Сначала нужно все проверить и найти, с чем можно работать.