SUJET : Question Выпечка просфор

А где мне взять теплое место, высиживать что ли? А если через трое суток не поднимутся? Я этого не переживу.

Купи дрожжи люкс и не делай мне мозги!

Илья Тырданов écrit: У кого-нибудь есть опыт? Для начало нужно научиться выпекать в домашних условиях обычные круглые булочки из квасного теста. С печатями и символикой — это уже потом дополним. У меня нет ничего кроме плиты с духовкой и артезианской воды. Какая нужна мука, как сделать закваску, тесто и все остальное прочее?

И что есть закваска в плане символики? Это наш Собор штоле? Мука — народ, вода — история Церкви, все века и всё человечество? Тогда нужна молитва Адаму-Еве и Еноху-Илие.

Спросила у практикующих..
и вот ответ о закваске:

Закваска - это живые бактерии появляющиеся при смешении муки воды и соли
В символьном значении- Животворящая Сила к жизни вечной (с Богом)

Соль. - прообраз чистой (кристальной) и крепкой Веры

Вода - Источник Творения , слово Божие

Пшеница - чистая жертвенная Любовь Агнца , отдающего себя до конца.

Закваска же , получаемая при смешивании этих трёх элементов сама становится силой , дающей жизнь новому...( образ жизни вечной) , обновляющей


Дрожжи никакого отношения к просфорам не имеют , по причине своего неприемлемого состава( мыло , костная основа , и проч)

Ответила женщина - старообрядческих корней, сама выпекающая , просфоры до нынешнего времени.

Закваска это те же дрожжи, которые появляются при брожении муки и воды, не делайте мне мозги! теплое место - электро грелка

Во мне нет электрогрелки, я живой и настоящий.

Можно попросить кого-нибудь, так чтобы по очереди греть... Или лампочку прикрутить к банке с грибами. Теперь они будут еще и светиться в темноте.

Илья,
Первоначальная закваска , действительно зреет несколько дней , потом же ее просто хранят в холодном месте( Морозилка ) и добавляют в определенной пропорции каждый раз по чуть чуть перед выпечкой просфор (или хлеба)
Дома у нас пекли одно время хлеб на закваске ( увы не я сама) по монастырскому рецепту
Узнать тонкости и пропорции смогу только завтра, прости

Ну, вот это лучше, спасибо Алена, а то я думал, что каждый раз нужно квасные грибы неделю высиживать. Электрогрелка -- дело хорошее, но что будет, если ситуация выйдет из-под контроля и грибы начнут разрастаться в геометрической прогрессии? Что если они захотят захватить мир?

Илья Тырданов écrit: Ну, вот это лучше, спасибо Алена, а то я думал, что каждый раз нужно квасные грибы неделю высиживать. Электрогрелка -- дело хорошее, но что будет, если ситуация выйдет из-под контроля и грибы начнут разрастаться в геометрической прогрессии? Что если они захотят захватить мир?

Страшно подумать , -- шо будеть ! Жуть!

Илья Тырданов écrit: Ну, вот это лучше, спасибо Алена, а то я думал, что каждый раз нужно квасные грибы неделю высиживать. Электрогрелка -- дело хорошее, но что будет, если ситуация выйдет из-под контроля и грибы начнут разрастаться в геометрической прогрессии? Что если они захотят захватить мир?

city.zp.ua/video/blogi/63376667466r70797...akvaska-s-nulja.html

Слышала, что в семье моего мужа, готовили закваску быструю на йогурте, потому что там есть уже нужные бактерии. Рецепт нашла в интернете, но насколько проверен не знаю.

Быстрая закваска на йогурте с содой


йогурт - 425 мл
коричневый сахар - 2 ч.л.
сода - 1/2 ч.л.
белая мука - 150г

Чтобы приготовить Быстрая закваска на йогурте с содой необходимо...

Закваску готовят накануне вечером перед выпечкой хлеба. Для этого достаточно смешать йогурт, сахар, соду и пшеничную муку. Накрыть миску тканью и поставить на ночь в теплое место.

Закваска на йогурте готова, когда на поверхности появятся пузырьки. Можно её подкормить и использовать для выпечки хлеба.
www.gotovim.ru/recepts/bake/zakvasky/41533.shtml

В Просфоры нельзя ни йогурт ни соду ни сахар

Только грибы!

Не понимаю, что так смешно сегодня Илье?

я помещала закваску в духовку с включенной лампочкой ,пока в квартире было отключено отопление, при этом в духовке температура поднималась до 30 градусов.

Рецепт приготовления закваски на ржаной обдирной муке,
можно попробовать на пшеничной (обдирной или 1 сорта).
В стеклянную банку можно от 0,5 л.-1литра кладем три столовых ложки муки заливаем водой тчательно перемешиваем, получается масса похожая на сметану, ставимв в тёплое место, например на батарею в квартире. Сначала появляются маленкие пузырьки, раз в день нужно добавлять муки и почаще помешивать, потом закваска будет сильно пузырится и поползет вверх, это значит она созрела. Срок созревания около 3 дней. Затем готовую закваску подкармливаем и убираем в холодильник, хранится долго, каждею неделю (можно почаще) закваску нужно подкармливать- добавлять муки и воды.Банку нужно закрыть крышкой с дырками.

По опыту выпечки хлеба скажу, что качество
во многом зависит от муки.
Хлеб выпекал на ржаной обдирной муке (цельнозерновой),
но для улучшения добавлял 50% пшеничной муки 1 сорта.
Ещё как вариант можно купить зернодробилку и молоть
зерна пшеницы дома.